Bagaimana koki mengatur resep mereka

Mereka menggunakan spreadsheet, kalkulator, dan perangkat lunak inventaris/pembelian untuk mendapatkan biaya. Mereka menggunakan aplikasi penyimpanan file seperti Dropbox dan Google Drive untuk mengatur pekerjaan mereka. Mereka menggunakan berbagai sumber daya online untuk mencari tahu konversi unit untuk mengukur resep mereka.

1. Bagaimana saya harus mengkategorikan resep saya?
2. Apa yang membuat stres bagi seorang koki?
3. Apa bagian tersulit tentang menjadi koki?
4. Bagaimana Anda menyusun buku masak?
5. Apa rutinitas harian koki?
6. Apa itu struktur organisasi dapur?

Bagaimana saya harus mengkategorikan resep saya?

Mengatur resep dalam binder

Ini pada dasarnya seperti membuat buku masak Anda sendiri. Anda dapat mengatur pengikat dengan kategori sederhana seperti hidangan utama, lauk, makanan penutup, dll. Atau jika Anda memiliki banyak resep, Anda dapat menggunakan kategori yang lebih spesifik.

Apa yang membuat stres bagi seorang koki?

Berurusan dengan keadaan darurat yang tidak terduga adalah salah satu hal yang paling menegangkan tentang menjadi koki. Jika Anda beruntung, Anda akan memiliki pelatihan, pengalaman, dan dukungan dari tim yang baik yang memungkinkan Anda mengantisipasi dan berurusan dengan keadaan darurat tanpa kehilangan ketukan.

Apa bagian tersulit tentang menjadi koki?

Anda akan bekerja lama dan sulit

Tidak jarang bekerja 10 hingga 12 jam shift. Karena koki sering memiliki jadwal yang menantang dan tidak konsisten, menyeimbangkan karier kuliner dengan kehidupan pribadi bisa jadi sulit.

Bagaimana Anda menyusun buku masak?

Mungkin cara paling umum untuk membagi buku masak adalah dengan makan (makanan pembuka, sarapan, makan siang, makan malam) tetapi buku masak juga dapat dibagi berdasarkan musim, bahan -bahan mentah (sayuran, ikan, daging sapi), teknik memasak, atau struktur naratif lainnya.

Apa rutinitas harian koki?

Sore untuk makan malam

Kepala Koki Kuliner akan menghabiskan waktu sebelum makan malam mendelegasikan item menu kunci dan mengawasi mise en place. Sepanjang layanan makan malam, koki akan menemukan peran mereka sangat bervariasi saat mereka mengoordinasikan staf dapur, mengawasi kecepatan dan produksi dan membantu memasak.

Apa itu struktur organisasi dapur?

Struktur organisasi dapur mengacu pada aliran otoritas dari atas ke bawah dalam hotel atau tempat layanan makanan dan sehubungan dengan dapur. Ini juga mengacu pada aliran otoritas yang dimulai dari koki eksekutif dan ke bawah.